Conoscete già il nostro punto vendita sulla via principale di Postal? Se così non fosse, è il momento di farci un salto. Vi troverete infatti, oltre alle specialità di nostra produzione a base di speck, carne e insaccati, anche un'ampia varietà di prodotti caseari regionali. E, grande novità, anche il formaggio Capriz lavorato a mano, senape e maionese tradizionali della gastronomia Kindl di Monaco, eccellenti vini Pfitscher prodotti dal nostro omonimo a Montagna e, last but not least, la Dirty Harry, una delle migliori salse da barbecue.
Nel cuore della capitale austriaca, Julius Meinl am Graben è sinonimo di arte culinaria, paradiso di tutti gli appassionati e gourmets d'oltralpe. Su tre piani, avvolto in un'elegante atmosfera d'altri tempi, Meinl propone tra i suoi scaffali eccellenze gastronomiche e delizie provenienti da tutto il mondo. E in un contesto come questo è davvero un onore sapere esposti i nostri prodotti e le nostre specialità.
Programma di cucina, condotto da Davide Mengacci e Michela Coppa, che va alle scoperta delle località più belle d'Italia e delle loro unicità gastronomiche e culturali.
Erano nostri ospiti a novembre. Ulteriori informazioni troverete nella trasmissione
del 14 dicembre!
Che domanda incontra, all'estero, l'artigianato di qualità altoatesino e come organizzano la loro attività di export le aziende artigiane locali? La regista Manuela Reiter ha dedicato a questa domanda un reportage, realizzato su incarico dell'emittente RAI. Il servizio include anche una visita all'azienda Pfitscher da cui è emerso che lo speck Alto Adige è molto richiesto e apprezzato non solo nei Paesi di lingua tedesca.
Grado di difficoltà: alto
Tempo di preparazione: > 60 min
Ingredienti per 4 persone
- 150 gr di Speck Alto Adige I.G.P.
- 2 polli
- 250 gr di petto di pollo pulito
- 160 gr di panna
- 1 albume
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe
Contorno
- 2 carote bianche
- 2 carote viola
- 2 pastinache
- 50 gr di tuberi di chufa (noci tigre)
- sale, pepe
Preparazione
Tagliare il petto di pollo a striscioline, mescolarle con la panna e l'albume, salare, pepare e lasciare raffreddare nel congelatore. Frullare quindi il tutto nel mixer. Tagliare a dadini tre quarti dello speck, aggiungerlo al ripieno e mettere il tutto a raffreddare in frigorifero. Dividere i polletti, staccare e mettere da parte le cosce, pulire per bene i petti (lasciando la pelle) e inciderli delicatamente in modo da ricavare una tasca. Servendosi di una sac à poche, iniettare il ripieno di pollo e speck all'interno della tasca. Salare e pepare quindi i petti di pollo ripieni. Rosolarli sul lato della pelle in una padella con olio di oliva e aggiungere l'aglio e il rosmarino. Quando è ben rosolato su un lato, girare il petto di pollo e continuare a rosolarlo dall'altra parte per altri 7 minuti circa. Disporre quindi il petto di pollo ripieno in forno e lasciarlo finire di cuocere a 80°C per 25 minuti circa. Filtrare il succo di cottura e tenere al caldo.
Contorno di tuberi
Pulire i tuberi e tagliarli a tocchetti. Cuocerli in una padella con olio di oliva a fuoco lento per 15 minuti circa fino a quando siano ben teneri. Sminuzzare le noci tigre e aggiungerle al contorno di verdure.
Impiattamento
Disporre un letto di tuberi sui piatti poggiandovi sopra il petto di pollo ripieno inciso trasversalmente. Condire con il succo di cottura e ultimare la guarnizione con striscioline di speck.
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