Gute Nachrichten für alle Liebhaber des typischen Speckgenusses: Ab diesem Jahr produziert Familie Pfitscher Bauernspeck der Extraklasse. Die Entscheidung für die Herstellung des Bauernspecks fiel im Herbst vergangenen Jahres, als Lukas Pfitscher den Bauernhof Lärchhäusl in Deutschnofen besuchte und sich für das Projekt begeisterte. Dabei wurde beschlossen im neuen Jahr mit der Herstellung zu starten und die ersten ausgewählten Stücke zu pökeln.
Was zeichnet den Südtiroler Bauernspeck aus?
Der Bauernspeck ist eine echte Delikatesse, denn er stammt von Schweinen die artgerecht in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten werden. Für die Erzeugung des Bauernspecks werden traditionell neben dem Schlegel auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile verwendet. Die verschiedenen Stücke bieten unterschiedliche Geschmäcker, aber stets gleich bleibende hohe Qualität. Bauernspeck ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und gilt wegen seines höheren Fettanteils nicht nur unter Kennern als exklusiver Genuss.
Zur großen Freude aller Speckliebhaber möchte Pfitscher im Laufe dieses Jahres ca. 300 Hälften verarbeiten und wird damit der zweitgrößte Produzent des Südtiroler Bauernspecks. Auf den Speckgenusses muss man sich jedoch noch etwas gedulden, denn die traditionelle Herstellung verlangt viel Zeit und Fingerspitzengefühl. Je nach Gewicht und Stärke der Teilstücke liegt die Reifezeit für Bauernspeck bei mindestens drei bis fünf Monaten; für den Schlegel sogar bei durchschnittlich acht Monaten.
Gutes braucht eben seine Zeit.
Und hier der Link zum Text auf der Seite des Speckkonsortiums:
www.speck.it
Kennen Sie schon unseren Laden an der Hauptstrasse in Burgstall? Wenn nicht, sollten Sie uns besuchen! Wir bieten Ihnen nicht nur unsere hausgemachten Speck-, Wurst- und Fleichspezialitäten an sondern auch eine Käseauswahl regionaler Produzenten. Und jetzt ganz neu: Handgeschöpften Käse von Capriz, traditionellen Senf und Mayonnaise von Münchner Kindl, exzellente Weine von unserem Namensvetter Pfitscher aus Montan und eine der besten Barbecue Saucen von Dirty Harry.
Wie gefragt ist Südtiroler Qualitäts-Handwerk im Ausland und wie organisieren die Handwerksbetriebe ihren Export? Dieser Frage ging die Filmemacherin Manuela Reiter für den Sender RAI nach. Unter anderem wurde Pfitscher besucht und man erfährt, dass Südtiroler Speck nicht nur im deutschsprachigen Raum gefragt und beliebt ist.
Mitten im Herzen Wiens befindet sich Julius Meinl am Graben, kulinarisches Gesamtkunstwerk und Österreichs erste Adresse für Gourmets und Genießer. Auf drei Etagen bietet Meinl hier feinste Kulinarik und Lebensart aus aller Herren Länder in unvergleichlicher Atmosphäre. Daher freut es uns ganz besonders, dass unsere Spezialitäten überzeugen konnten und ins Sortiment aufgenommen wurden.
Schwierigkeitsgrad: schwierig
Dauer der Zubereitung: > 60 min
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Südtiroler Speck g.g.A.
- 2 Hühner
- 250 g Hühnerbrust pariert
- 160 g Sahne
- 1 Eiweiß
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- Salz, Pfeffer
Beilage
- 2 weiße Karotten
- 2 blaue Karotten
- 2 Pastinaken
- 50 g Erdmandeln (Tigernuss)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Hühnerbrustfleisch klein schneiden, mit Sahne und Eiweiß vermischen, salzen und pfeffern und im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen. Anschließend im Mixer fein pürieren. Drei Viertel des Specks in Würfel schneiden und dazugeben. Die Hühnerbrust-Füllung kaltstellen. Die Hühner zerteilen, die Keulen anderweitig verwenden. Die Hühnerbrust (mit Haut) schön parieren und vorsichtig eine Tasche hineinschneiden. Die Hühner-Speck-Masse mit einem Spritzsack in die Tasche der Hühnerbrust füllen. Die gefüllte Hühnerbrust salzen und pfeffern. Anschließend auf der Hautseite in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Die gefüllte Hühnerbrust wenden und auf der anderen Seite braten. Das Braten dauert auf beiden Seiten je ca. 7 Minuten. Danach die gefüllte Hühnerbrust bei 80°C im Backrohr 25 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft abseihen und warm stellen.
Wurzelgemüse
Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 15 Minuten weichdünsten. Erdmandeln etwas zerkleinern und dazugeben.
Anrichten
Das Wurzelgemüse auf den Tellern verteilen, die gefüllte Hühnerbrust schräg durchschneiden und daraufsetzen. Mit etwas Bratensaft garnieren und zum Schluss mit Speckstreifen fertig stellen.
G. Pfitscher GmbH
Romstraße 20
I-39014 Burgstall (BZ)
T +39 0473 292 358
F +39 0473 291 260
www.pfitscher.info
© Pfitscher GmbH 2021
