Schwierigkeitsgrad: leicht - Dauer der Zubereitung: < 30 min

Zutaten für 4 Personen
- 200 g Südtiroler Speck G.G.A. in Würfel geschnitten
- 300 g Carnaroli-Reis für den Risotto
- 1 l Gemüsebrühe
- 120 g geriebener Parmesankäse
- 200 g Roter Radicchio G.G.A. aus Treviso
- 50 g Casatella Trevigiana (Kuhmilchkäse)
- 120 g Butter
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den Radicchio, den Parmesankäse, Butter und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verrühren. Den Reis für den Risotto in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl toasten. Achtgeben, dass der Reis für den Risotto keine Farbe annimmt. Den Reis dann mit kochender Gemüsebrühe bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15-20 Minuten kochen lassen und unter häufigem Rühren weiteren Gemüsefonds dazugeben. Sobald der Risotto gar ist, die Radicchiocreme, Butter und Parmesankäse dazugeben und gut vermengen. Den Risotto gut abkühlen lassen und auf dem Servierteller umstürzen. Den Risotto mit Casatella und Südtiroler Speck garnieren.