Bonne nouvelle pour les amateurs du speck typique de la région Sud-Tyrol : depuis l’année 2016, la famille Pfitscher produit un speck paysan unique. Nous avons fait ce choix à l’automne de l’année 2015, quand Lukas Pfitscher, lors d’une visite à un mas nommé « Lärchhäusl » de Nova Ponente (Sud-Tyrol) est tombé amoureux de ce type de production paysanne. Avec la nouvelle année, nous avons donc commencé à produire ce speck paysan en suivant la tradition de notre terre.
Les caractéristiques qui rendent unique le speck paysan
Le speck paysan est une vraie friandise : il est produit seulement avec de la viande de cochons élevés en petits groupes par des entreprises locales, qui respectent toujours le bien-être animal. Pour la production de cette spécialité, nous utilisons la cuisse, le cou, l’épaule, le carré et le ventre du cochon : cette composition des différentes parties de viande du cochon, toujours caractérisées par une haute qualité, donne au produit une saveur nouvelle et complexe. Ce speck paysan est disponible en quantité limitée et il est considéré, surtout grâce au contenu de graisse élevée, comme un produit exclusif aimé par les connaisseurs mais pas seulement.
Les amateurs du speck seront ravis de savoir que la famille Pfitscher va produire cette année environ 300 pièces de ce produit, devenant ainsi le deuxième producteur de speck paysan du Sud-Tyrol. Il faut cependant un peu de patience pour pouvoir goûter cette friandise car la production traditionnelle nécessite beaucoup de temps et d’attention tout au long du processus. Trois à cinq mois (huit mois pour la cuisse) sont en effet nécessaires pour l’affinage du speck paysan selon le poids et l’épaisseur du morceau de viande.
La bonne qualité nécessite du temps ! www.speck.it
Le Salon International de l’Alimentation Cibus est la seule manifestation européenne qui présente uniquement les nouveautés du secteur agroalimentaire. Elle est également l’occasion de se présenter au marché italien. Lors de ce salon, les plus grandes entreprises italiennes ont présenté au public composé d’experts toutes les nouveautés alimentaires, des emballages et du marketing. La participation à cet événement à Parme en mai a permis à l’entreprise Pfitscher d’engager des contacts très importants avec les opérateurs du secteur.
Nous avons participé au salon SIAL de Paris qui s’est déroulé du 16 au 20 octobre 2016.
Nous remercions toute l’équipe de l’émission allemande Galileo Pro7, qui est venue nous rendre visite (forse aggiungere la data ?).
Quel honneur ! Un jury d’experts a évalué 3000 produits anonymes, dont 176 ont été inscrits dans le guide « L’Espresso », mais seulement 23 ont été récompensés. Nous avons eu l’honneur de figurer parmi les 23 meilleurs producteurs de charcuterie.
Le fondateur de l’entreprise Gottfried Pfitscher a reçu le prix à la célèbre Gare Leopolda de Florence.
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