Bonne nouvelle pour les amateurs du speck typique de la région Sud-Tyrol : depuis l’année 2016, la famille Pfitscher produit un speck paysan unique. Nous avons fait ce choix à l’automne de l’année 2015, quand Lukas Pfitscher, lors d’une visite à un mas nommé « Lärchhäusl » de Nova Ponente (Sud-Tyrol) est tombé amoureux de ce type de production paysanne. Avec la nouvelle année, nous avons donc commencé à produire ce speck paysan en suivant la tradition de notre terre.

Les caractéristiques qui rendent unique le speck paysan

Le speck paysan est une vraie friandise : il est produit seulement avec de la viande de cochons élevés en petits groupes par des entreprises locales, qui respectent toujours le bien-être animal. Pour la production de cette spécialité, nous utilisons la cuisse, le cou, l’épaule, le carré et le ventre du cochon : cette composition des différentes parties de viande du cochon, toujours caractérisées par une haute qualité, donne au produit une saveur nouvelle et complexe. Ce speck paysan est disponible en quantité limitée et il est considéré, surtout grâce au contenu de graisse élevée, comme un produit exclusif aimé par les connaisseurs mais pas seulement.

Les amateurs du speck seront ravis de savoir que la famille Pfitscher va produire cette année environ 300 pièces de ce produit, devenant ainsi le deuxième producteur de speck paysan du Sud-Tyrol. Il faut cependant un peu de patience pour pouvoir goûter cette friandise car la production traditionnelle nécessite beaucoup de temps et d’attention tout au long du processus. Trois à cinq mois (huit mois pour la cuisse) sont en effet nécessaires pour l’affinage du speck paysan selon le poids et l’épaisseur du morceau de viande.

La bonne qualité nécessite du temps ! www.speck.it