Ricette all’italiana  est un programme de cuisine conduit par Davide Mengacci et Michela Coppa qui présente les plus belles les localités italiennes avec leurs produits gastronomiques typiques et leurs aspects culturels uniques.

Ils nous ont rendu visite en décembre 2015.

Ricette all’italiana

BLANC DE POULET FARCI

Difficulté : Haute

Temps de préparation : 60 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
- 150g de Speck Alto Adige I.G.P.
- 2 poulets ( ?)
- 250g de blanc de poulet
- 160g de crème fraîche
- 1 blanc d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
-  Sel et poivre

Garniture
- 2 carottes blanches
- 2 carottes violettes
- 2 pastinais ( ?)
- 50g de amandes de terre
- Sel et poivre

Préparation
Couper le blanc de poulet en fines tranches, mélanger avec la crème fraîche et le blanc d’œuf, ajouter le sel et le poivre, les placer au congélateur pour les laisser refroidir. Réduire les ingrédients en purée avec un mixeur. Couper à petits cubes trois quarts de speck, les ajouter à la farce et la placer au réfrigérateur. Laisser de côté les cuisses, inciser profondément les blancs de poulets (avec la peau) et les farcir avec un sac à poche avec le mélange de speck et de poulet. Saler, poivrer et faire dorer les blancs de poulet farcis dans un peu d’huile d’olive avec l’ail et le romarin environ 7 minutes de chaque côté. Enfourner 25 minutes à 80° C. Filtrer le jus de cuisson et maintenir au chaud.

Garniture

Nettoyer, couper en petits cubes et cuir 15 minutes les tubercules avec de l’huile d’olive. Émincer et ajouter les amandes de terre à la garniture de légumes.

Présentation

Former un lit de tubercules sur les plats et napper avec le blanc de poule. Assaisonner avec le jus de cuisson et les fines tranches de speck.