Risotto con radicchio e speck

Grado di difficoltà: facile – Tempo di preparazione: < 30 min

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Speck Alto Adige IGP tagliato a dadini
- 300 g di riso Carnaroli per risotto
- 1 l di brodo di verdure
- 120 g di Parmigiano grattugiato
- 200 g di radicchio rosso di Treviso IGP
- 50 g di Casatella trevigiana
- 120 g di burro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione
Frullare il radicchio con il Parmigiano, il burro e il sale nel mixer, fino a ottenere un composto cremoso. Tostare il riso in una pentola con un filo d'olio di oliva evitando che i chicchi prendano colore. Coprire il riso con il brodo bollente e insaporire con sale e pepe. Cuocere per 15-20 minuti circa avendo cura di mescolare spesso e aggiungere man mano altro brodo. Appena il risotto è al dente, incorporarvi la crema di radicchio e unirvi burro e Parmigiano mescolando bene. Lasciare raffreddare e servire sul piatto di portata guarnendo con la Casatella e lo Speck Alto Adige.