RISOTTO AVEC CHICORÉE ROUGE ET SPECK

Difficulté : Facile

Temps de préparation : < 30 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
- 200g de Speck Alto Adige I.G.P. coupé en petits cubes
- 300g de riz Carnaroli pour le risotto
- 1lt de bouillon de légumes
- 120g de parmesan râpé
- 200g de chicorée rouge de Trévise I.G.P.
- 50g de Casatella Trevigiana (fromage typique de Trévise)
- 120g de beurre
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre

Préparation

Réduire la chicorée, le parmesan, le beurre et le sel en purée avec un mixeur. Griller le riz dans une casserole avec un fil d’huile d’olive, couvrir le riz avec le bouillon chaud, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 15-20 minutes en remuant constamment et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. En fin de cuisson ajouter la crème de chicorée, beurre et parmesan et remuer bien. Laisser refroidir et servir avec le fromage Casatella et le speck Sud-Tyrol.